Formatge de pasta premsada, elaborat amb llet pasteuritzada d’ovella i un mínim de dos mesos de maduració.
Nota de tast
La crosta rentada amb oli verge d’oliva, presenta un color de mel, d’aspecte cerós. Al tall descobrim una pasta serrada amb algun ull de color groc pàl·lid i que allibera una gama àmplia d’aromes on predominen les pastures de secà, i fruits, en un tot potenciat per l’oli de la crosta. La textura és ferma, de pasta elàstica però que fon al paladar, donant pas a una sèrie de gustos d’herbes aromàtiques, fruits secs, tot un conjunt potenciat per una acidesa equilibrada, i el punt just de sal.
Presentació
La forma que elaborem és rodona de 300g, 500g i 2,5kg. I també en forma de falca de 500g.
Degustació
El formatge madurat d’ovella és excel·lent per gaudir-lo sol, acompanyat d’un vi de celler. Atreviu-vos a provar-lo amb un vi blanc sec.
