Mató de Montserrat
El mató de Montserrat és bàsicament llet quallada, tallada i deixada reposar en gases de cotó. Com que és un producte tant poc transformat les qualitats de la llet es traslladen molt directament al mató.
Per això és un producte molt ric en calci i també amb un alt contingut de proteïnes el qual és molt favorable per la recuperació muscular.
Com menjar-lo?
La forma més típica avui en dia per menjar el mató és amb mel, i moltes vegades acompanyat també d’unes nous. Cal destacar que recomanem la mel de romaní per acompanyar el mató, no només perquè és una mel molt bona per la salut i molt montserratina, sinó que també perquè és molt suau de gust.
Altres formes de combinar el mató com a postres serien amb xocolata desfeta per sobre, amb melmelada o bé amb sucre. Tot i que com que és un formatge fresc sense sal és un molt bon aliat per les amanides.
Ara bé, tradicionalment els nostres avantpassats acostumaven a menjar el mató amb una torrada i pa amb tomàquet, per ells era un esmorzar.
Història del Mató de Montserrat
El mató de Montserrat actualment s’elabora únicament en el municipi de Marganell, on som 4 famílies que hem perdurat en el temps i l’hem continuat fent. Tot i que val la pena tenir en compte que no tots el fem de la mateixa forma i, per tant, tots ells tenen les seves diferències.
Avui en dia el Mató de Montserrat s’ha convertit en un menjar emblemàtic de la muntanya. Tant és així, que és fins i tot una tradició per a moltes famílies pujar al Monestir de Montserrat a buscar-ne.
L’inici de la seva elaboració se situa a les fogaines i les cuines de les cases de la cara Nord de la muntanya. On van començar a elaborar-ne amb el sobrant de la llet de les cabres que tenien a la casa. A partir d’aquí i amb l’inici de la concessió per muntar la parada al Monestir de Montserrat (segle XIX), la producció es va anar ampliant. És en aquest punt que es va començar a fer amb llet de vaca, i aquest és el Mató de Montserrat més venut avui en dia.
La diferència del mató de cabra i de vaca és en el gust. Totes dues llets tenen gustos molt diferents i això es trasllada directament al mató
La recepta perduda
Elaboració del formatge de Mató de Montserrat a Marganell
EL MATÓ DE MONTSERRAT,
EL FORMATGE DEL BAGES A LA CUINA
